Cipolle rosse di Tropea ripiene di ortaggi su fonduta di gorgonzola e zafferano

Cipolle rosse di Tropea ripiene di ortaggi su fonduta di gorgonzola e zafferano – Per preparare le cipolle ripiene iniziate mettendo in un tegame per la cottura a vapore dell’acqua e aggiungendo dei gambi di prezzemolo, aceto di vino, il pepe in grani e l’alloro che serviranno ad aromatizzare l’acqua dove metterete a cuocere le cipolle pulite per 7-8 minuti, con il coperchio, verificate la cottura delle cipolle pungendole con uno stecchino, assicurandovi che anche la parte più interna della cipolla sia diventata morbida. Prendete quindi le cipolle, tagliatele a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, svuotarle la parte del cuore di cipolla che vi avanza tagliarla a dadini. Tagliate a dadini tutte le verdure restanti. Ora prendete un tegame di media capienza e fate sciogliere il burro con un po’ di olio d’oliva extravergine, aggiungete le cipolle tagliate a julienne e i cubetti di patate e carote. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 8 minuti poi aggiungere la dadolata di ortaggi e laciar cuocere per 10 minuti. A fine cottura cospargete il tutto con il prezzemolo). Nel frattempo imburrate dei pirottini dove metterete le cipolle con il composto di verdure e funghi, quindi cospargete con il formaggio grana grattugiato). Infornate il tutto in forno preriscaldato a 250° in modalità statica per 10-15 minuti (se ventilato 230° per circa 10 minuti), fino a doratura

Preparate la fonduta di gorgonzola facendo riscaldare panna, gorgonzola e zafferano e filtrare

Servite in piatto fondo la fonduta poi la cipolla e se desiderate completare con erbe fresche e chips di pane cafone

Ingredienti per 8 cipolle ripiene

Cipolle rosse grandi 6

Pepe nero in grani 8 g

Aceto di vino

Alloro 4 foglie

Prezzemolo gambi q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Burro per imburrare le cipolle 15 g

Per fonduta gr 500 panna fresca

Gr 100 gorgonzola e gr 2 zafferano e 2 bustine

Per il ripieno

Zucchine 100 g

Patate 80 g

Carote 60 g

Funghi champignon 130 g

Grana Padano DOP 40 g

Burro 15 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Chef  Daniele Priori

www.chefdanielepriori.it