Frittata allegria di primavera – Prendete 300 grammi di zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate una cipolla media e tagliatela sottilmente, sgranate e sciacquate 150 grammi di pisellini freschi poi tagliate a striscioline sottili mezzo peperone rosso e un peperone verde.
In una padella mettete un cucchiaio di olio di oliva e fate cuocere le verdure, quando sono cotte versate le uova che avrete precedentemente sbattuto e condito con un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco basso. Quando la frittata avrà raggiunto la metà cottura giratela e fatela cuocere anche dall’altra parte.
Potete mangiarla tiepida o fredda ed è buonissima anche per farcire i panini.
