Agnello al profumo di anacardi su un letto di carciofi

Agnello al profumo di anacardi su un letto di carciofi – Sminuzzate gli anacardi fino a farne dei pezzettini molto piccoli. Prendete le costolette e impanatele con gli anacardi facendo attenzione che la carne venga interamente ricoperta. In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio. Quando l’aglio inizia a sfrigolare, toglietelo e mettete le costolette. Fatele cuocere pochi minuti per lato. Una volta cotte, toglietele dalla padella, condite con olio extra vergine di oliva, una leggera spolveratine di pepe bianco e servite il tutto su un letto di insalata di carciofi crudi. Per chi vuole può accompagnare questo piatto con la salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone

4 costolette di agnello
Mezza tazza di anacardi
1 spicchio d’aglio