Tubettini e fagioli risottati versione “summer” – Lasciate i fagioli a bagno in acqua per circa 12 ore. Per ridurre leggermente il tempo di ammollo, potete aggiungere all’acqua 1 cucchiaio di bicarbonato. Cambiate quindi l’acqua e lessateli in acqua salata finché saranno teneri (circa 1 ora, 1 ora 1/2). Passate i 3/4 dei fagioli attraverso un passaverdure
Per insalatina di guarnizione – Tagliate i pomodorini in 4 parti aggiungere il fior di latte a dadi della stessa misura e condire con olio, sale, pepe, basilico e insalatina di guarnizione
Preparate un trito grossolano di sedano, carota, cipolla, aglio, salvia e fate rosolare in una casseruola con l’olio a fuoco medio.
Lasciate “sudare” le verdure per qualche minuto e aggiungete la pasta insieme a circa 1litro dell’acqua di cottura dei fagioli
Aggiungete il puré di fagioli e i fagioli interi quindi fate cuocere 12 minuti circa. Unite a questo punto il grana, il fior di latte (circa 100 gr), il basilico, un po’ di pepe e aggiustate di sale.
Lasciate insaporire per 2 minuti prima di servire. Impiattate e aggiungete sui vostri fagioli una cucchiaiata abbondante di insalatina
Ingredienti per 4 personeLasciate i fagioli a bagno in acqua per circa 12 ore. Per ridurre leggermente il tempo di ammollo
200 gr di fagioli secchi (borlotti, cannellini o altri)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
qualche foglia di salvia
20 gr d’olio d’oliva
basilico, sale, pepe nero,
100 gr di pasta
Gr 50 di grana
300 g pomodorini
Gr 300 fior di latte affumicato (provola)
A piacere, olio d’oliva extravergine crudo per servire
Executive Chef Daniele Priori
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