Mousse di nasello alla Tamara – Fate cuocere al vapore 400 grammi di nasello. A cottura ultimata mettetelo nel frullatore con 300 grammi di panna liquida, un bicchiere di prosecco bianco, un pizzico di sale e due cucchiaini di olio di oliva. Fate frullare il tutto sino a quando non si sarà formata una crema. Aggiungete un pochino di prezzemolo tritato, due belle zucchine tagliata a fiammifero, un paio di gambi di sedano tagliati anch’essi a fiammifero e due albumi montati a neve. Mescolate molto bene.
Prendete un piatto da portata e create un letto con le foglie di trevigiana alternate con delle foglie di insalata belga.
Con un cucchiaio mettete, al centro di ogni foglia, della mousse. Decorate il tutto con delle olive verdi e nere al peperoncino, dei pachino tagliati a metà e delle foglie di basilico.
