Conchiglioni ai funghi e prosciutto con besciamella – Pasta, funghi e prosciutto amalgamati da della soffice besciamella è un trittico sfizioso e invitante. I conchiglioni, quelli rigati e concavi che trattengono meglio il condimento, sono il formato più indicato per questo tipo di piatto. Iniziate a preparare il tutto partendo dalla pulizia dei funghi. Mondateli e tagliateli a cubetti, fate la stessa cosa con le zucchine. Tritate gli spicchi di aglio e fatelo soffriggere In una padella capiente con 8 cucchiai di olio. Fate attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere gli champignons puliti e tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo mescolando delicatamente e spesso. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Intanto preparate la besciamella. In un altro tegame basso e largo fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio. Continuate a mescolare fino a che le zucchine non si saranno intenerite. Versate in un frullatore i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimo, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili. Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il parmigiano reggiano grattugiato e metteteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.
