Pasta allo Scarpariello

Pasta allo Scarpariello

Pasta allo Scarpariello – Una pasta veloce e gustosa è quello che ci vuole in queste calde giornate. Questa settimana vi proponiamo la Pasta allo Scarpiello che fa parte della tradizione napoletana. E’ nata tra i vicoli dei quartieri spagnoli a Napoli. Era l’epoca degli scarpari, ovvero i vecchi calzolai, che venivano ripagati del proprio lavoro artigianale anche con ciò che si aveva in dispensa. Ponete sul fuoco e portate a ebollizione una pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo prendete i pomodori datterini, lavateli e divideteli a metà, poi spuntate il peperoncino fresco lungo, e apritelo per togliere i semini; quindi tagliatelo a striscioline e tritatelo. Grattugiate anche il Pecorino romano e il Parmigiano. In un tegame capiente versate l’olio extravergine e scaldate; aggiungete il peperoncino tritato e l’aglio intero, sbucciato così sarà più facile rimuoverlo. Fate soffriggere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi aggiungete i pomodorini. Salate e cuocete a fuoco medio per altri 12 minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente. Una volta che il sugo di pomodorini sarà pronto, togliete l’aglio e aggiungete parte delle foglioline di basilico.Scolate gli spaghetti al dente conservando un paio di mestoli di acqua di cottura e versateli direttamente nel tegame con il condimento. A fuoco medio basso terminate in tegame la cottura, mantecando gli spaghetti con il sugo, aggiungendo al bisogno acqua di cottura perché il sughetto risulti cremoso. Spegnete il fuoco, aggiungete il Pecorino e il Parmigiano reggiano grattugiati  a più riprese, alternando con altra acqua di cottura al bisogno, mescolando di continuo per evitare che il formaggio inizi a filare. Profumate ancora con delle foglioline di basilico. Servite subito la pasta allo Scarpariello aggiungendo altro basilico fresco su ciascun piatto.

Ingredienti

Spaghetti 320 g

Pomodorini datterini 500 g

Pecorino romano da grattuggiare 30 g

Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g

Basilico abbondante 1 ciuffo

Peperoncino fresco lungo 1

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Aglio 1 spicchio

Sale fino

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