Mousse di fragole

Mousse di fragole

Mousse di fragole – Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Lavate  le fragole, privatele del picciolo verde, tagliatele a metà e versatele in un mixer; aggiungete il succo di un limone filtrato e frullate. Otterrete una purea omogenea, da passare poi con un colino per eliminare i grumi e i semini più grossi: otterrete circa 400 gr di purea di fragole. Prendete 2, 3 cucchiai di purea di fragole e scaldatela in un pentolino, quando sarà calda aggiungetevi i fogli di gelatina scolati e ben strizzati e fateli sciogliere mescolando con la frusta. Sciolta la gelatina, unite la purea a quella restante e mescolate bene. Tenete il composto da parte mentre proseguite nella preparazione. Preparate ora la meringa all’italiana: spremete il succo di mezzo limone e filtratelo. Poi in un tegamino sciogliete lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce; lo sciroppo non dovrà superare i 120° intorno agli 85° sbattete gli albumi e unite il succo di limone filtrato. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120° e gli albumi saranno montati, versatelo a filo sugli albumi continuando a lavorarli a velocità media; continuate a far andare le fruste fino a quando il composto sarà freddo. La meringa avrà una consistenza candida e spumosa, aggiungetela alla purea di fragole e mescolate con una frusta dall’alto verso il basso per non smontare il composto. In ultimo potete montare la panna fresca, che dovrà essere semimontata, quindi bianca e cremosa. Incorporatela alle fragole e meringa all’italiana, mescolando dal basso verso l’alto finché non avrete amalgamato il tutto. Versate la mousse di fragole in una sac-à-poche usa e getta senza bocchetta e ponetela in frigorifero per 15 minuti. Riempite quindi le coppette, da riporre nuovamente in frigorifero per mezz’ora prima di servire.

Ingredienti

Fragole 700 g

Panna fresca liquida 300 ml

Succo di limone 1

Gelatina in fogli 12 g

Albumi 80 g

Zucchero 160 g

Acqua 60 ml

Succo di limone qualche goccia

Sale fino 1 pizzico

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